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Haricots coco

Préparation la veille puis 20 minutes – Cuisson 1 heure
  • 1 kg de haricots coco écossés
  • 100 g de lard fumé
  • 3 oignons
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

La veille si possible, écosser les haricots, éplucher et couper les oignons en rondelles. Mettre tout ensemble dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais.

Le lendemain, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, y jeter les haricots, les oignons et le lard.
Remuer pour bien imprégner les haricots de beurre, mettre à feu doux et couvrir. Soulever le couvercle toutes les 2 minutes et remuer. Les haricots « suent » et s’autoalimentent de vapeur d’eau.
Recommencer la manœuvre pendant 1/4 d’heure/
Ajouter un verre d’eau tiède, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Couvrir et cuire une heure en ajoutant toujours de l’eau de façon à ce qu’il y ait toujours le valeur d’un verre d’eau dans le fond.
Au bout d’une heure, goûter et arrêter ou continuer la cuisson selon le le goût.
Les haricots doivent être fondants mais pas réduits en bouillie.

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Tarte tatin au fenouil

  • Une pate brisée
  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30 à 50 g de parmesan
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 12 cl d’eau
  • sel, poivre, paprika et piment d’Espelette

Éplucher et couper finement l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter sel, poivre, piment d’Espelette et paprika. Le laisser fondre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps couper le fenouil en lamelles puis l’ajouter avec l’ail à l’oignon au bout des 5 minutes . Verser l’eau et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les fenouils soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau.
Ajouter le miel et le vinaigre, bien remuer et laisser caraméliser les fenouils pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte, mettre un papier cuisson au fond d’un moule à tarte, y disposer les fenouils et les oignons puis saupoudrer de parmesan.
Recouvrir avec la pâte en la rentrant bien à l’intérieur du moule.
Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Démouler la tarte en la retournant sur un plat et servir avec une salade.


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Gâteau de blettes

  • 300g de blettes vert et blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre à moutarde de farine (15 cl)
  • 1 verre à moutarde de lait
  • 1 verre à moutarde de parmesan
  • 4 oeufs
  • 3 c à soupe de persil
  • sel et poivre

Laver les blettes et le cuire à la vapeur 10 minutes. Les hacher finement au couteau après.

Faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon émincés.
Ajouter les blettes et les herbes de Provence, saler, poivrer et bien remuer.

Fouetter le lait avec les œufs, ajouter la farine puis le fromage.
Ajouter la poêlée de blettes et le persil à cette pâte.

Huiler un moule à manqué (24 cm de diamètre env) et verser la pâte dans le moule.
Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

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Matefaim aux pommes

  • 6 pommes
  • 300g de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60 g de sucre
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • Huile

    Verser farine, sucre et sel dans une terrine. Ajouter les œufs et le rhum. Mélanger énergiquement au fouet en ajoutant le lait petit à petit. On obtient une pâte à moitié coulante.
    Éplucher les pommes, les couper en tranches très fine ou les râper, les incorporer à la pâte.
    Faire chauffer 1/2cm d’huile dans la poêle et quand elle est bien chaude y faire cuire 3 ou 4 petits tas de pâte. Retourner pour faire dorer l’autre côté.
    Servir chaud après avoir saupoudré de sucre.

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    Franui

    • 125 g de framboises
    • 90 g de chocolat blanc
    • 110 g de chocolat au lait ou noir ou blanc

    Faire fondre la chocolat blanc environ 2 minutes soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois au bout des 30 secondes soit au bain-marie.
    Tremper les framboises dans le chocolat blanc à l’aide d’une pique en bois.
    Placer les framboises sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et mettre 10 minutes environ au congélateur.
    Faire fondre le 2ème chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
    Sortir les framboises du congélateur et les tremper dans le chocolat, bien les enrober puis les placer sur du papier sulfurisé.
    Remettre au congélateur 10 à 15 minutes environ.

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    On pot pasta poireaux champignons

    Pour 4

    • 160 g de pâtes orzo ou de pâtes en petites billes
    • 260 g de blancs de poireaux
    • 200 g de champignons de Paris
    • 150 g de fromage frais ail et fines herbes
    • 5OO ml de bouillon de volaille ou de légumes
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de piment d’Espelette

    Laver soigneusement puis ciseler très finement les blancs de poireaux.
    Nettoyer les champignons puis les couper en lamelles.
    Préchauffer le four à 190°C.
    Verser les pâtes crues au fond d’un plat à gratin (env 28×20 cm).
    Ajouter les poireaux, saler légèrement de façon à faire une nouvelle couche uniforme.
    Ajouter les lamelles de champignon
    Mettre le fromage au milieu du plat.
    Arroser le tout avec le bouillon bien chaud dans lequel on a mis une pincée de piment d’Espelette sans mélanger.
    Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et mélanger le tout.

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    Gâteau suédois

    • 500 g de pommes
    • 150 g de beurre
    • 175 g de sucre
    • 80 g de chapelure
    • 50 g de farine
    • 60 g d’amandes en poudre
    • 1 pincée de cannelle

    Travailler le beurre ramolli mais pas fondu avec 80 g de sucre.
    Ajouter les amandes en poudre, la chapelure et la farine.
    Beurrer un plat allant au four et y verser la moitié de la préparation.
    Éplucher les pommes, les râper et les étaler sur la pâte.
    Recouvrir avec le reste de pâte.
    Cuire à four moyen (200°C env) pendant 30 minutes.
    Servir chaud, tiède ou froid accompagné de crème anglaise ou de crème chantilly.

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    Gâteaux aux pommes d’Alicia : apfelkuchen mit streusel

    • Pour la pâte du gâteau
      • 100 g de farine
      • 150 g de sucre
      • 2 œufs
      • 80 g de beurre fondu
      • 1 pincée de levure
      • 1 pincée de sel
      • zeste de citron
      • 4 pommes moyennes
    • Pour le streusel
      • 200 g de farine
      • 150 g de sucre
      • 150 g de beurre mou
      • 1 pincée de cannelle

    Préchauffer le four à 180°C

    Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
    Mettre du papier cuisson dans un moule (30 cm de diamètre env) et y étaler la pâte fluide.
    Émincer les pommes et les placer sur la pâte.

    Malaxer (peu) les ingrédients du streusel avec la main pour former des grumeaux et les parsemer sur les pommes.

    Cuire 40 minutes au four (préchauffé) à 180°C.

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    Gaufres

    pour 8
    • 300 g de farine
    • une pincée de sel
    • 3 œufs
    • 1/2 l de lait
    • un sachet de levure sèche de boulanger ou 30 g de levure de boulanger délayée avec une cuillère de lait tiède et un sachet de sucre vanillé
    • 100 g de beurre
    • eau de fleur d’oranger, vanille en poudre

    Mettre la farine dans une terrine avec le sel et la levure sèche, mélanger.
    Faire un puits et ajouter les œufs un à un en élargissant le puits au fur et à mesure c’est à dire en prenant de plus en plus de farine.
    Ajouter le parfum puis le lait.
    Faire fondre le beurre au micro-onde et l’ajouter en dernier à la pâte.
    Mettre la terrine recouverte d’un torchon dans un endroit tiède et laisser lever 6 heures environ.

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    Crèpes

    • 100g de farine de sarrasin
    • 150g de farine blanche
    • 3 à 4 œufs
    • 25 cl de bière
    • 10 cl de lait
    • 20cl d’eau
    • 5 cuillères à soupe d’huile
    • 1 pincée de sel
    • éventuellement parfum

    Mélanger les farines et le sel, former un puits et ajouter les œufs un à un, bien mélanger puis ajouter l’huile et le parfum.

    Ajouter le lait et l’eau petit à petit, puis la bière.

    Couvrir et laisser reposer 1 heure au moins à température ambiante.

    Pour le liquide on peut aussi mettre 25 cl de bière et 25 cl de lait.
    On peut ajouter dans la pâte : zestes d’orange ou de citron, raisins secs macérés dans de l’eau ou du rhum, 3 à 4 pommes coupées en fines lamelles et 3 cuillères à soupe de calvados, 3 courgettes râpées…